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雲嘉南濱海國家風景區 內海鮮物產豐富，有美味的烏魚子、更是全台最大菜脯、紅蘿蔔、鮮蚵及虱目魚出產地，當然也是洋香瓜最主要產地。為了推廣這些在地好食材，雲嘉南管理處於8月推出「雲嘉南好食節美味料理食譜競賽」活動，邀請大家用雲嘉南在地食材創作料理!整體活動共吸引48件美味料理參賽，每樣作品都充滿創意與巧思，看了令人齒頰生津，食指大動。 而這些作品在經過激烈 網路投票與專家評選後，前3名及佳作2名終於出爐，並於10月14日由雲嘉南管理處在台南市七股區龍門客棧餐廳發表及頒贈得獎者加菜金、獎牌及獎品!其中第一名的作品「咔滋咔滋牛蒡炸蝦」造型口感兼具，料理達人顏國峰先生是遠從板橋參賽的東京屋日本料理餐廳廚師。第二名的作品「卡滋脆皮蝦捲」製作示範過程非常專業，清楚明瞭，衛生，合理，料理達人為來自嘉義布袋的黑皮海鮮餐廳游志豪先生。第三名的料理「杏福好味道」排盤整齊、色彩分明、接受度高、激發食慾，料理達人陳文博先生是來自嘉義朴子的大眾餐廳主廚。此外，佳作「和風鮮蚵冷拌麵」保留傳統、與日式醬汁結合，口味新鮮，是一道清爽的炎夏佳餚。而「蔭豆鼓炒鮮蚵」雖是傳統的一道料理，但在烹煮過程中利用蘿蔔泥更增加鮮蚵甜味，料理達人分別為來自台南的東香台菜海鮮餐廳蔡瑞城先生與嘉義的林亭妤小姐。而稱為愛心總舖師的蔡瑞城先生得知獲獎後即表示，將會把這次比賽得到的獎金捐助給育幼院，並呼籲大家一起愛心做公益。 ~雲嘉南濱海創意料理 美味又吸睛~ 這次的發表會及頒獎記 會中，雲嘉南管理處除播放得獎作品專訪影片、邀請得獎者現場秀出創意料理，並請到擔任評選委員之ㄧ，且曾獲馬來西亞「2010天下烹爐大賽」金牌獎的蕭憲仁老師講評，此外，蕭老師現場亦率領崇仁醫護管理專科學校餐飲管理科學生特別為雲嘉南濱海創作另外二道美味料理，分別是使用五穀米與新鮮虱 ...
Uploaded: November 30, 1999 at 12:00 am
Author: tbrocswcoast
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地址： 銅鑼灣霎西街28號必發 業大廈2樓電話： 2838 6428 菜式： 日本菜消費： $150 - $300 營業： Mon-Sun 18:00-02:00 備註： Visa/Master/AE 加一服務費簡介： Y-mind 既是酒吧，也是爐端燒 。正因以西式裝潢，黑紅色為主調，每張餐桌上均放上刀叉及酒杯，完全是Fine Dining 格局。因這店位置隱蔽 租金較相宜，所以老闆便將金錢投放在食材上，如在日本引入時令海鮮，包括鱈場蟹腳、宮崎蠔、岩蠔及熊本蠔等，價錢更比坊間名店平一半。 此外，這裏的食物都都 即叫即製，上桌時能保持新鮮熱辣。這兒連醬汁也非常講究，用來調味的是日本伯方天然海鹽，比一般鹽貴數倍。至於用來伴食的醬汁，像洋葱鹽汁、紅酒豉油汁和麥粒麵豉，全是由以秘方調校，食物質素比一般酒吧高出多倍。由於餐廳座位有限，故需預先訂座。
Uploaded: November 30, 1999 at 12:00 am
Author: WeWebTV
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Tags: 銅鑼灣日本菜餐廳飲食節目
「迎」出品經理黃全十 歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」 是次多款新點心和菜式 全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 正宗灌湯餃不浸湯滿漢 湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。 經全哥改良的點心，還 鮑汁蒸鮮竹卷 ...
Uploaded: November 30, 1999 at 12:00 am
Author: rubbishhongkong3
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Tags: 鮑魚仔做餡灌湯餃啜住食迎小食點心飲茶菜式正宗不浸湯
鐵板燒- 【犇】- 命名由來，原創店其中 位股東生肖皆屬牛，且為摯友老饕，意在創立一家屬於自己喜歡且用餐舒適、熟悉的美食餐飲環境，並以高品質、口感極佳的頂級食材料理，擄獲了眾多對美食慎為挑剔饕客們的心和胃，滿足饕客們細緻敏銳追求高品質享受的美食餐飲環境空間，也為鐵板燒界注入一股新洪流。 【犇】-於１９８９年 始規劃籌備，集業內第一流人才共同經營匯集下誕生，集義式、法式、日式料理手法，開創出更迎合國人口味的鐵板燒料理，以健康料理及細膩貼心的服務為導向，進而能在顧客的愛顧及同仁共同努力下，造就無窮無盡的高品質餐飲境界，犇鐵板燒餐廳即是秉持多年來的技術改良和再提昇國內餐飲水準為目標，為迎合顧客們的用餐環境需求，故投入大筆資金，規劃出適合商務洽商、朋友聚會、家庭聚餐等舒適、寬敞、安靜的用餐環境及空間。 極鍋物- 擁有亞洲頂級食材及專 料理界第一品牌【犇鐵板燒】，推出全國第一家以Fine Dining食尚饕宴來打造火 料理界新品牌【犇極‧鍋物】，將延續【犇】一直以來嚴選使用頂級食材，除了擁有全台灣最的各國和牛，澳洲9+和牛/澳洲奧克雷和牛/美國極黑和牛等TOP LISTED的肉品外，還推出 鮮且具季節性的海鮮，全部經由專業的料理團隊層層把關，皆以高品質為訴求。為了符合Fine Dining食尚饕宴的品味空 ，邀請了知名建築師黃永洪老師，擔任顧問，參與打造全店時尚裝潢，就是要把每一位客人在用餐的視覺、味覺、服務推向極致。 【犇極‧鍋物】日式火 料理提供饕客頂級食材擁有全台灣最頂級的各國和牛，澳洲9+和牛/澳洲奧克雷和牛/美國極黑和牛等TOP LISTED的食材，全部經由 業的料理團隊層層把關，皆以高品質為訴求。 1. 湯底：以十多種台灣新 蔬菜及選用日本空運來台的鰹魚片及昆布熬煮3小時而成，堅持不加味精，健康無負擔，湯頭鹹淡適中且清爽不膩，口味特別 ...
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Author: BenCuisinestyle
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Tags: 犇極鍋物火鍋小火鍋犇鐵板燒鐵板燒極鍋物康熙來了國光幫幫忙
30年淮揚菜師傅報名廚 大賽表贊同2011-05-31_中華食尚美食_美味好吃料理報導(ntdtvchinesefood) cook.ap.ntdtv.com 【新唐人亞太台2011年5 30日訊】經過塑化劑風暴，有越來越多的民眾開始注意到食品添加物的危險，選擇回歸最真實最原本的廚技與好味道。新唐人全世界中國菜廚技大賽，所弘揚的正統中華烹飪技藝，與傳承中國深厚的飲食文化，讓新竹擁有30年資歷的淮揚菜師傅，表示認同，並報名參賽，他說，希望透過新唐人的廚技大賽，將中國菜正統處理食材的道理，能夠得到延續的機會。 菜刀與砧板平行，把薑 成片狀，再垂直切絲，有30年做菜經歷的劉師傅，用淮揚菜燉、燜、燒、煮的特色，來凸顯出食材的原味。 第四屆中國菜廚技大賽 揚菜參賽者劉汝欽：「蔥切段炸過，炸的它就是炸香炸乾，再下去用我們的醬油醋下去紅燒，紅燒到把整個湯汁收乾，那個醬汁都燒到金黃色以後，收乾上桌這種方式叫靠，在上海淮揚菜裡面，它就是做靠菜。」 劉師傅以報名新唐人所 辦的全世界中國菜廚技大賽，來表示自己對中華正統廚技的認同。 第四屆中國菜廚技大賽 揚菜參賽者劉汝欽：「這一次新唐人電視台，來我這裡我才知道這個訊息，當然這個對我們中國菜的延續是很好的機會，讓一些年輕人後進來參與，這樣是很有意義的。」 對於今年廚技大賽的比 規則，參賽者必須從指定的35道菜當中，選出一道自己的拿手菜，第一次參賽的劉師傅，將會準備哪道菜餚。 第四屆中國菜廚技大賽 揚菜參賽者劉汝欽：「這個說實在因為我也是首次參與這種比賽，抱著一個觀摩的學習的態度。」 (記者：那你對這菜的 解是非常紮實的，那你最近有一些加強的練習嗎。) 第四屆中國菜廚技大賽 揚菜參賽者劉汝欽：「沒有耶就一顆平常心。」 劉師傅透露，年輕時為 能向名廚學習，毅然放下自己原有的成就，從頭學起。這一次，他也將秉持謙虛學習的態度 ...
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Author: chinesefoodcontest
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Tags: 廚技大賽中國菜中國菜大賽廚技廚藝ntdtvchinesefood chinesefoodcontest 食尚美食美味好吃料理川菜小吃食尚玩家網路美食康熙美食美食大特蒐大口吃吃遍台湾台湾美食美食精選大口吃美食非凡美食美食大探索惊奇日本著名美食眷村美食台灣美食美食文化天堂美食文化美食天堂美食食譜美食大三通食尚玩嘎料理食譜中華料理食全食美粵菜
(中國菜廚技大賽_參賽 師報導)廚技大賽尋找老菜精神廚師深感認同_中華食尚美食_美味好吃料理報導(ntdtvchinesefood) cook.ap.ntdtv.com http 【新唐人亞太台2011年7 21日訊】隨著現代飲食習慣的改變，想要吃到道地的淮揚菜，已經不多見了，在高雄左營一家開業60年的餐廳，持續堅持傳統技法。在餐廳服務多年的廚師陳啟輝師傅，感嘆現在年輕人多數不願吃苦，擔憂正統技法可能面臨斷層，不過陳師傅倒是在重現原汁原味中華老菜的新唐人廚技大賽中，看到了回歸正統的希望。 汆燙過的新鮮白蝦，放 高溫一百八十度的熱油中，快速過油後立刻撈起，再加入蔥、蒜等調味後，大火快炒。 淮揚菜廚師陳啟輝：「 稠了之後，我們把它放下去，蝦下去翻炒數下，讓它口感進去了。」 一道外酥內軟、口感香 的經典淮揚菜「油爆蝦」，就完成了。 淮揚菜廚師陳啟輝：「 它爆過，爆過是讓它的外皮比較脆，這個做到最後就是外酥內嫩，鮮甜可口。」 阿輝師在廚房裡身手俐 ，面對鏡頭，卻顯得靦腆，一提起過往學徒記憶，他笑著說，其實是誤打誤撞走入這一行。轉眼間20多年過去了，陳啟輝發現，傳統菜餚在現代社會，有逐漸沒落的趨勢，加上時代推移，許多年輕人已經不願投入辛苦的傳統廚技學習，導致正統技法傳承，可能面臨斷層。 淮揚菜廚師陳啟輝：「 西都一直在改嘛，然後改到最後，都是一些原汁原味的老菜，都失去了它的精華去了。（以前）不學好的話不行，所以我們就會很積極、很積極的，去努力學習，現在的年輕人可能比較差一點，所以有時候，一些老菜的話，傳承不下來的話，就會斷層掉了。」 因此，陳啟輝看到，新 人有別於一般美食比賽，致力於恢復傳統烹飪技法與精髓，找尋食材的原味，讓他深感認同。 廚師陳啟輝：「你們這 辦的新唐人（廚技大賽），它是要尋找它的根，它的原汁原味的老菜，所以這個比較正統，我滿喜歡 ...
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Author: chinesefoodcontest
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用心投入中國菜透過新 人推向國際2011-07-10_中華食尚美食_美味好吃料理報導(ntdtvchinesefood) cook.ap.ntdtv.com 【新唐人亞太台2011年7 9日訊】傳統的中國菜餚，不僅食材簡單，更蘊藏著深厚的文化與內涵，今天要帶您來看到的是，兩道少見的淮揚菜料理，「鏡箱豆腐」和「櫻桃肉」，也一起來了解老闆兼主廚的童萬來，是用什麼樣的心情，細心對待顧客與料理。 一塊塊排列整齊的豆腐 褐色的濃郁醬汁，師傅小心翼翼均勻淋上，外型方正，頂著黃色銀杏，像是古代婦女的梳妝台，這道「鏡箱豆腐」還藏著甚麼樣的秘密。 民眾：「鏡箱豆腐裡面 它翻開裡面有肉，它的肉吃起來很清爽，不油膩，豆腐很軟，然後味道也很入味。」 另一道紅潤鮮豔，Q彈 勁的五花肉，表皮呈現1.5公分的方格狀，由於色澤、外觀看起來像櫻桃，因此被取名為「櫻桃肉」。 民眾：「第一個它的色 ，就是有櫻桃的鮮嫩，那樣的美麗，就像加州櫻桃一樣，另外一個，它的口感來講，完全不會油膩。」 讓客人讚不絕口的店家 闆，正是這位，總是把笑容掛在臉上的童萬來，他也用同樣的心情，對待食客與料理，而每道菜餚似乎都散發著透亮光芒，回應彼此的心情。 上海菜餐館老闆兼主廚 萬來：「我跟你講，我做菜作到晚上做夢都會夢到，還沒有發生過或是還沒有做過的菜，跟幾年以後會發現這道菜，曾經在我夢中出現過，真的啊，而且睡覺的時候都會，哎唷，甚麼東西燒焦了，做夢都會夢到甚麼東西燒焦了，因為我對這個飲食是很投入的。」 14歲開始做學徒的童老 ，一心想學習正統中國菜，也不斷尋找，可以讓傳統菜餚推向世界的平台，最後他找到了，新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽。 上海菜餐館老闆兼主廚 萬來：「這個好，你們這個比賽好，因為他真的是一個傳統的，傳統的菜餚，他比較不會花俏，就是純粹是要靠火候、功力，才有辦法達到程度，像你們 ...
Uploaded: November 30, 1999 at 12:00 am
Author: chinesefoodcontest
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